誰(shuí)家里沒(méi)有兩三把刀？小時(shí)候知道切菜要用刀，但一直以為手里拿著刀就能走遍天下。但是上次看到媽媽切菜的時(shí)候，用一把肉切肉，換一把果蔬。經(jīng)過(guò)仔細(xì)詢問(wèn)，我意識(shí)到切肉切肉的刀口比較鈍，隨意切肉不會(huì)有缺口。切果蔬的刀很鋒利，很容易營(yíng)造出堅(jiān)定的效果。肉攤上賣肉叔叔的刀既鋒利又沉重。如果你想做普通的切菜，你 須筋疲力盡。

食品機(jī)械設(shè)備去皮機(jī)處理食品材料時(shí)，各種切割和絞碎是不可避免的，刀具自然在其中占有很高的地位。切菜設(shè)備、榨汁設(shè)備、面食切割等。對(duì)于食材的處理設(shè)備，刀具是不可或缺的，家禽肉類的屠宰和切割也離不開(kāi)刀具的輔助。更有甚者，在食品包裝階段，切割機(jī)等設(shè)備也需要切斷薄膜外包裝...這些刀具的鋒利程度和使用狀態(tài)各不相同，可以應(yīng)對(duì)不同的食品情況。比如一家公司生產(chǎn)的多功能切菜機(jī)，可以應(yīng)付根莖、葉菜等蔬菜，但對(duì)于所有碎的花菜，切割后很難成西。

刀具設(shè)置的合理性是相關(guān)食品機(jī)械設(shè)備制造商在設(shè)計(jì)和生產(chǎn)食品機(jī)械設(shè)備時(shí)需要考慮的問(wèn)題，包括刀具的切割方法、刀具的數(shù)量等因素。以切菜機(jī)為例。一家公司開(kāi)發(fā)了三代切菜機(jī)設(shè)備。代切菜機(jī)模仿手工勞動(dòng)，利用曲軸帶動(dòng)刀具上下移動(dòng)切割。但是這種刀具設(shè)置使得生產(chǎn)效率不夠高，刀具與輸送帶相互摩擦，很容易將橡膠帶出來(lái)，混入蔬菜中。 二代設(shè)備改進(jìn)了刀具，用雙刀切菜，限制了寬度和長(zhǎng)度。

根據(jù)我們的日常生活經(jīng)驗(yàn)，我們很容易知道刀具在使用過(guò)程中會(huì)有一定程度的磨損，這是不可避免的。磨損后會(huì)影響食材的加工速度和容易。如果切菜機(jī)的刀不夠鋒利，很容易導(dǎo)致切菜后食材粘連，影響食材的下一步加工。此外，食品機(jī)械設(shè)備的刀具運(yùn)行不正常，容易對(duì)刀座系統(tǒng)造成一定程度的損壞。

如何解決這種現(xiàn)象？目前市場(chǎng)上有兩種解決方案。一種是利用智能設(shè)備實(shí)現(xiàn)設(shè)備對(duì)刀具的監(jiān)控和調(diào)整。通過(guò)在生產(chǎn)線上加載智能識(shí)別軟件或設(shè)備，可以通過(guò)分析相關(guān)信息(如配料處理程度)來(lái)判斷刀具的剩余使用壽命，實(shí)現(xiàn)設(shè)備換刀程序的自動(dòng)化。這種機(jī)械的自動(dòng)判斷和換刀可以比人工更及時(shí)、更準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不足。

但目前使用刀具的食品機(jī)械設(shè)備智能化程度不高，大部分設(shè)備在更換刀具時(shí)需要手動(dòng)更換。因此，更多的食品機(jī)械設(shè)備制造商選擇培訓(xùn)和設(shè)備使用手冊(cè)來(lái)告訴設(shè)備用戶如何減少刀具磨損并更換刀具。一般來(lái)說(shuō)，如何減少刀具磨損已經(jīng)成為相關(guān)食品機(jī)械設(shè)備制造商和設(shè)備用戶需要了解的 知識(shí)。

通常安裝不當(dāng)、設(shè)備選擇不當(dāng)、清洗不徹 底是加速刀具設(shè)備磨損的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ虼?，食品機(jī)械設(shè)備的刀具部分需要注意日常徹 底的清潔。為此，一些食品機(jī)械設(shè)備配備了自清潔系統(tǒng)，通過(guò)設(shè)備的自清潔來(lái)保證設(shè)備的衛(wèi)生。此外，在使用手冊(cè)中，明確不同情況下配備不同的刀具，并要求設(shè)備用戶檢查刀具及相應(yīng)部件的磨損情況。因此，設(shè)備的刀具部分設(shè)計(jì)成易于拆卸和組裝的形式。z后，安裝刀具前，檢查各部分是否有異物，安裝過(guò)程中使用合適的設(shè)備進(jìn)行動(dòng)后檢查。